Roman Zastserinski: Mooni legendaarse borshi retsept!

Roman Zaštšerinski, foto: Kaarel Antonov.

Tippkokk Roman Zaštšerinski jagab me traditsioonilises inspiratsiooniankeedis parimaid soovitusi ning paljastab restorani Moon armastatud ja legendaarse boršisupi retsepti! Head isu!

Kohad üle maailma, kuhu oled alati nõus uuesti reisima

Alati olen nõus kohe lendama Gruusiasse ja Itaaliasse. See atmosfäär, lihtsad ja imeliselt sobivad toidumaitsed ja maastikud kutsuvad mind alati sinna tagasi!

Söögi – ja joogikohad üle maailma, mida julged ja raatsid teistelegi soovitada

Covidi ja väikeste laste tõttu pole paraku juba 4 aastat saanud kuhugi mujale söögikohti avastama minna. Aga Davies and Brook by Daniel Humm ja Dmitri Mägi on koht Claridge’i hotellis Londonis, kuhu kindlasti tahan minna!

Söögi – ja joogikohad, mida kiidad Eestis

Rado, Junimperium, Ülo.

Rüübe, milleta ei saa ega taha

Vesi ja kohv.

Desserdiga või ilma. Kui koos, siis milline?

Mõlemad sobivad. Kui dessert – siis klassika. Tiramisu, creme brûlée. Üks mu lemmikmagustoit on ka espresso ja pits amarettot ühe jääkuubikuga.

Ürt või maitseaine, ilma milleta ei saa ega taha

Sool, must pipar, virgin oliivõli.

Toiduteemaline film, mida viimati nägid ja julged soovitada

Netflixi sari Chefs Table, eriti street food osad.

Heliteos, mille saatel ise meelsasti süüa teed või millega seostub konkreetne toiduteemaline elamus või asukoht

Олег Митяев, Ума Турман, Владимир Высоцкий, Юрий Кукин.

Söögi – või joogiretsept, mida lugejatega raatsid jagada

Meie Borš:

Lihapuljong

500 g kondita veise kintsuliha või rinnakuliha

5 l külma vett

200 g kuivatatud musti ploome

5 kadakamarja

10 tk nelki

15 tk musta pipra tera

3 loorberilehte

1 tl köömneid

2 tl soola

Pane liha potti, vala peale külm vesi ja lase keema tõusta. Korja pinnalt kogu tekkiv vaht. Keera kuumust madalamaks, lisa kõik koostisosad ja keeda praokil kaane all väga vaiksel kuumusel 6–8 tundi või kuni liha on täiesti pehme. Tõsta liha potist, jahuta. Kurna puljong läbi puhta rätiku või marli ja aseta pott tagasi pliidile. Lõika liha väikesteks kuubikuteks ja tõsta kõrvale.

Borš

2 mugulsibulat

2 porgandit

2 sl tomatipastat

4 sl päevalilleõli

6 kartulit

200 g valget peakapsast

700 g keedupeeti

7 küüslauguküünt

3 tl 30% äädikat

maitse järgi soola, suhkrut, musta pipart. Serveerimiseks hapukoort ja hakitud tilli, peterselli, rohelist sibulat.

Lõika sibul poolrõngasteks, riivi porgand jämeda riiviga. Lõika kartul kuubikuteks ja kalla peale külm vesi. Kapsas riivi peene riiviga, koori keedupeet ja riivi jämeda riiviga. Haki küüslauk peeneks.

Prae sibul ja porgand päevalilleõlis koos tomatipastaga kuldseks, lisa need keevale puljongile ja kuumuta 14 minutit, korja pinnale tekkiv vaht. Nüüd lisa supile kartul, kapsas, lihakuubikud, kuumuta veel 14 minutit, vala hulka äädikas, peet ja küüslauk, sega läbi ja tõsta tulelt. Viimistle maitset soola, suhkru ja musta pipraga ning lase vähemalt paar tundi maitsestuda. Ideaalis võiks seda borši serveerida järgmisel päeval.

Serveeri supp hapukoorega, hakitud värske maitserohelise (roheline sibul, till, petersell) ja musta leivaga.

Soovi korral võid lisada küüslauku ja äädikat.

Head isu ja tere tulemast Mooni!