Merlin Vettik ja Stella Kurik soovitavad: Fotografiska restoran, Salt, Fono baar, Barbarea jpm!

Vasakult: *sous-chef* Stella Kurik, peakokk Merlin Vettik Fotografiska restoranist.
Foto: erakogu

ANKEET – peakokk Merlin Vettik ja sous-chef Stella Kurik jagavad parimaid isiklikke soovitusi

Kohad üle maailma, kuhu oled alati nõus uuesti reisima

Merlin:

Jaapan. Kui sinna kunagi uuesti satun, siis nüüd tahan just looduses rohkem aega veeta.

Gruusia - sõbralik, taskukohane ja meeletu ajalooga.

Ühendkuningriik - imeilus loodus ja hea huumoriga kultuur.

Eestiski on avastamata veel paljud kohad, seega on ka kodumaal reisida põnev.

Stella:

Raske on midagi erilist välja tuua, igale poole läheksin meeleldi tagasi. India oma vürtside, Portugal mereandide, Barcelona väikeste tapaste, Amsterdam erinevate rahvusköökide, Tai tänavatoidu ja Liibanon tabbouleh’ga - see kõik on ju fantastiline!

Söögi – ja joogikohad üle maailma, mida julged ja raatsid teistelegi soovitada.

Merlin:

Erilistest kohtadest kindlasti CODA Berliinis. Pole küll veel käinud, ent väga tahaksin minna ka LURRA’sse Kyotos. Lisaks soovitan välismaal reisides (kasvõi Helsingis) proovida autentset Aasia kööki.

Stella:

Tickets restoran Barcelonas ja kebabikohad Berliinis.

Söögi – ja joogikohad, mida kiidad Eestis

Merlin:

Restoran Salt, Põhjala taproom, Habaja viinavabrik. Fotografiska on ka tegelikult üks lemmikuid.

Kõige parem söök on alati kusagil värskes looduses nt äsja korjatud seened või lõkkes röstitud kartulid - ideaalne!

Stella:

Söögikohtadest The Kurze, Barbarea, Põhjala. Baaridest Fono.

Rüübe, milleta ei saa ega taha

Merlin:

Soe vesi või taimetee. Alkoholist hea puuviljane IPA.

Stella:

Vesi! Ka veinimaailm on huvitav oma rikkalike maitsetega.

Desserdiga või ilma. Kui koos, siis milline?

Merlin:

Väljas söömas käies uurin alati ka desserdimenüüd. Magus, hapukas ja kreemine on olulised märksõnad.

Stella:

Ilma, aga kui koos, siis kas midagi väga huvitavat, näiteks kookos kalamarjaga või väga lihtne saiavorm, mis viimati Barbareas oli mega!

Ürt või maitseaine, ilma milleta ei saa ega taha

Merlin:

Must pipar, sidrunikoor, erinevad masala segud.

Stella:

Sool. Olen ka väga suur laimifänn, kuigi see ei käi just ürdi või maitseainete alla

Toiduteemaline film, mida viimati nägid ja julged soovitada

Merlin:

Ootan uut Toidufilmide festivali kava! Muidu vaatan peamiselt Youtube’ist kokandusteemalisi videosid. Chef’s Table Netflixis on samuti väga inspireeriv.

Stella:

Diana Kennedy: Nothing Fancy.

Heliteos, mille saatel ise meelsasti süüa teed või millega seostub konkreetne toiduteemaline elamus või asukoht

Merlin:

Mulle meeldib toitu valmistades end maailmaga kurssi viia. Sestap kuulan peamiselt erinevaid poliitikateemalisi podcaste, nt Kuku raadiost. Aga kui tuju on millegi lustaka järele, siis Aafrika funk või kantrimuusika.

Stella:

Tavaliselt panen Raadio2-st Jazzitup saate mängima ja sealt tuleb alati minu jaoks midagi head. Nagu ka söögi puhul on raske ka muusikas midagi konkreetselt välja tuua. Mõlemal on nii palju pakkuda ja ühte stiili või maitset on ju igav tarbida.

Söögi – või joogiretsept, mida lugejatega raatsid jagada

Merlin:

Kuna mina olen mõtetes ja ootuses juba suves, siis otsustasin jagada sellist särtsakat jooki, mis ka tegelikult talveõhtusse passib.

“Särtsakas jook”

- 12 cl värskelt pressitud õunamahla

- 3 tera musta pipart

- väike tükk mädarõigast

- 10 g mungalille lehti koos vartega

- 2 cl sidrunimahla

- magusasõbrad võivad lisada veel 1 cl lihtsat siirupit

Hoia kõik koostisosad külmas. Blenderda omavahel õunamahl, siirup, pipar, mädarõigas ja mungalill. Kurna läbi sõela ja sega juurde sidrunimahl. Serveeri jahutatud veiniklaasis. Mõnus jook, mis ilusasti üles äratab!

Stella:

“Atjar Tampjoer”
1 tl röstitud ja purustatud koriandriseemneid
2 sl seesamiõli
3 peeneks hakitud küüslauguküünt
1 pöidlasuurune ingveri tükk, riivitud
2 tl kurkumit
1 sl sambal oelek maitseainet
50 gr pruuni suhkrut
1,5 sl meresoola
375 ml siidriäädikat
1 keskmine valge peakapsas
1 keskmine porgand
1/2 lillkapsast
4 värsket tšillit, peeneks hakitult
1. Kuumuta pannil õli, lisa koriandriseemned, küüslauk ja ingver. Prae kuldpruuniks (umbes 5 min).
2. Lisa sambal ja sega 3 minutit, kuni aroomid kerkivad esile. Lisa sool, suhkur, 375 ml vett ja äädikas. Sega keskmisel kuumusel, kuni suhkur ja sool on lahustunud. Hauta 5-10 min ja samal ajal tükelda juurviljad.
3. Lõika porgand ja kapsas peenteks ribadeks, võimalusel kasuta mandoliinlõikurit. Lillkapsast murra väikesed õisikud.
4. Lisa kõik juurviljad pannile koos tšilliga ja küpseta 5 minutit.
5. Sõelu juurviljad ja säilita vedelik. Pane juurviljad puhtasse purki ning kata järelejäänud vedelikuga. Sulge kaanega ja lase toatemperatuuril jahtuda. Marineeritud köögiviljad on valmis söömiseks, kui vedelik on jahtunud. Kannatlikumad maitsesõbrad võiksid oodata isegi kauem, kuna seistes lähevad maitsed veelgi paremaks. Külmkapis säilib Atjar umbes 1 kuu.